H-Agrar GmbH
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Unsere Tiere
Unsere Galloway
Die Rasse
Das Galloway stammt ursprünglich aus dem Südwesten Schottlands, aus einer Region mit rauem, windigem und nassem Klima. Ein wesentliches Merkmal der Galloways ist ihr doppelschichtiges Fell mit langem, gewelltem Deckhaar und feinem, dichtem Unterhaar. Dies und ihre vergleichsweise dicke Haut sowie der angepasste sparsame Stoffwechsel machen die Galloways besonders widerstandsfähig. Deshalb können sie ohne Probleme auch harte Winter im Freien überstehen.
Seit einigen Jahren werden Galloway-Rinder auch vermehrt im Naturschutz eingesetzt. Sie ernähren sich von allem, was sie auf der Weide finden, bis hin zu Gebüschen und Dornen. Ihre Genügsamkeit, selbst mit dem absoluten Grundfutter das vom Kunden so begehrte hochwertige Fleisch zu produzieren, hat vielerorts überzeugt, sich im Landschaftsschutz für diese Rasse zu entscheiden. Ihre Vertrautheit dem Menschen gegenüber ermöglicht auch eine Haltung auf Flächen, die Mensch und Tier sich teilen.
Das Fleisch
Galloway-Fleisch zeichnet sich durch ein unvergleichliches Aroma aus und überzeugt mit Geschmack, Zartheit und Saftigkeit. Dieser besondere, intensive Geschmack entsteht durch die feine Fett-Marmorierung, die sich durch das ganze Muskelfleisch zieht und diesem sein Aroma gibt. Die naturnahe Weidehaltung ergibt das berühmte, wohlschmeckende Galloway-Fleisch.
Unsere Wagyū-Rinder
Die Rasse
Im Allgäu bei uns haben vor kurzem auch ein paar Wagyū-Rinder der Rasse „Black“ Einzug gehalten. Wie auch unsere Galloway werden sie absolut natürlich im Herdenverband gehalten. Wir versprechen nicht, dass unsere Rinder die in Japan oft üblichen täglichen Massagen bekommen, sie genießen aber Freigang auf ungedüngten Wiesen und bekommen nur das Gras und die Kräuter, die auf ihrer Weide wachsen.
Das Fleisch
Die Besonderheit des Wagyū Fleischs ist die Fettmarmorierung. Sie durchzieht das gesamte Fleisch gleichmäßig und extrem fein und sorgt so für einen satten, vollen Geschmack. Sie macht das Fleisch unerreicht zart und entfaltet bereits bei leichtem Temperaturanstieg ein außergewöhnlich intensives, würziges Aroma. Gleichzeitig hat das Fleisch einen bis zu 50 % höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren als andere Rinderrassen. Diese Eigenschaften haben das Wagyu-Fleisch zum exklusivsten Rindfleisch der Welt werden lassen.
Aufgrund des hohen Fettgehalts kann man den Genuss von Wagyu-Fleisch auch nicht mit anderem Fleisch gleichsetzen. Das Fett schmilzt im Mund, während das Muskelgewebe ein dezentes Fleischaroma beisteuert. Die Textur und das Mundgefühl sind einzigartig und definitiv ein Grund, dieses exklusive Fleisch zu probieren. Kleinere Stücke dieser Delikatesse sind vollkommen ausreichend – durch die starke Fettmarmorierung sättigt das Fleisch viel schneller.
Wussten Sie`s?
Das Luxusprodukt „Kobe Beef“ stammt vom Wagyū Rind. Allerdings darf – ähnlich wie bei Champagner und den Nürnberger Lebkuchen – nur das Fleisch der Wagyū-Rinder, die in der japanischen Region Kōbe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden, die Bezeichnung Kobe tragen. Bei uns erhalten Sie offiziell also kein Kobe Beef – doch Sie können das Wagyū Fleisch mit seiner einmaligen Fettmarmorierung und dem feinen Geschmack genießen, ohne das Fleisch einmal um die halbe Erdkugel fliegen zu müssen.
